Barbecue : Guide Complet du barbecue et de la grillade

Pour beaucoup, les grillades sont un mode de vie.

Les barbecues font partie intégrante des repas d’été et pour une bonne raison : les produits que vous pouvez griller sont absolument délicieux !

Qu’est-ce qui distingue les grillades des autres modes de cuisson ?

Le cadre extérieur offre un décor propice à la conversation ainsi que des arômes distinctifs qui ajoutent de la saveur à vos aliments, ce que les fours intérieurs ne permettent pas.

Quelles sont les différents types de barbecue disponibles ?

Il existe plusieurs variétés de grils et, selon le modèle que vous possédez, le respect de certaines consignes peut vous aider à mener une vie heureuse.

Le barbecue à gaz : Le barbecue à gaz est une formidable unité. Avec des dizaines de milliers de degrés BTU (British Thermal Units) à sa disposition, il peut être tentant de faire monter la température à fond et d’établir des records de temps de cuisson ou de débit de viande. Mais ce n’est pas toujours judicieux ; en fait, la plupart des experts recommandent d’utiliser la cuisson à chaleur directe avec modération si vous voulez que vos aliments soient cuits uniformément des deux côtés et qu’ils soient moins carbonisés en raison d’une exposition prolongée à des niveaux de flamme intenses. On pourrait croire que nous suggérons de réduire la puissance de feu de cette puissante machine, mais ne vous inquiétez pas.
Le barbecue au charbon de bois : Lorsque vous allumez votre gril, n’oubliez pas que le charbon de bois brûle plus fort et plus proprement que le gaz. Il vaut la peine d’investir dans des charbons de bonne qualité pour garantir un goût propre, sans l’arrière-goût de suie des combustibles à base de pétrole comme le charbon ou le pétrole. Assurez-vous d’en avoir suffisamment pour toute la durée de la cuisson, plus quelques réserves au cas où quelque chose ne fonctionnerait pas à mi-chemin ! L’idéal est de trouver un espace ouvert avec une bonne ventilation avant de commencer – cela aidera à minimiser la fumée qui dérive à l’intérieur tout en éloignant les bestioles.
Le barbecue fumoir : La viande fumée est une chose délicate, et comprendre le processus de fumage du début à la fin peut prendre des années. Qu’il s’agisse de choisir les bois pour les différents types de viande, de déterminer la meilleure façon d’appliquer la fumée à différents niveaux tout au long de la cuisson ou la température de cuisson de certaines protéines, il faut beaucoup de dévouement et de patience pour obtenir de bons résultats. La clé la plus importante ? Ne pas en faire trop ! Si vous fumez trop longtemps, vous gaspillerez de précieuses protéines qui auraient pu être utilisées pour autre chose, comme des ailes de poulet fumées.
Le barbecue électrique : Les barbecues électriques ont un processus de cuisson beaucoup plus lent que les grils traditionnels. Le gril doit être préchauffé avant que les aliments puissent commencer à cuire, et il faut du temps pour que la chaleur d’un gril électrique devienne vraiment élevée. Il n’y a pas besoin de feu ou de gaz, car l’électricité se réchauffe toute seule lorsque vous actionnez ce simple interrupteur.
Le barbecue portable : Le barbecue portable est un excellent moyen d’avoir des aliments délicieux sans avoir à les cuisiner à la maison, mais tout le monde ne sait pas comment faire. Le principe du gril portable est simple. En confiant le transport et la logistique à votre membre de la famille le plus apte, vous lui permettez de se préparer à une expérience de barbecue facile. Lorsque vous utiliserez le barbecue portable cet été, veillez à ne rien oublier d’important.
Le barbecue à granules : Le barbecue à granules est un outil plutôt cool pour tout amateur de grillades. C’est un peu comme ouvrir une boîte de casse-tête chinois avec de la nourriture délicieuse à l’intérieur comme prix. Il y a des tonnes de secrets à découvrir et à apprendre sur les grils à granule, mais il y a une chose que vous devriez savoir avant d’utiliser votre grille supérieure, si vous en avez une – cela donnera plus d’espace à l’intérieur et moins de chaleur se dégagera de votre plateau à graisse, ce qui peut être très utile lorsque des amis ou la famille arrivent à l’improviste parce qu’ils ont faim.

Nos guides sur les Barbecues

Quel est le meilleur type de barbecue à utiliser ?

Un barbecue est un ajout intéressant pour tous les foyers. Il offre une excellente surface de cuisson et peut être utilisée sur avec du charbon de bois, de gaz ou de l’électricité. Les grilles de barbecue existent en différents matériaux, mais le choix dépend de vos besoins.

Les grilles en acier sont l’option la moins chère, mais elles ne sont pas du tout durables. Vous risquez de devoir les remplacer constamment pour diverses raisons, comme la rouille ou l’écaillage.

La porcelaine est l’option la plus légère. Par contre, ils ne sont pas aussi durables que ceux en métal et il faut donc faire attention à ne pas les rayer avec des couteaux (mais vous n’avez pas à craindre de vous faire trancher la main).

Quelles sont les avantages de la cuisson au barbecue ?

  • Cuisiner à l’extérieur est un changement rafraîchissant par rapport à la cuisine en intérieur. Vous pouvez sentir les odeurs des aliments tout en profitant de votre bel espace extérieur au lieu d’être confiné à l’intérieur avec l’odeur comme dans de nombreuses cuisines et espaces de vie de nos jours.
  • Griller des aliments riches en graisses sur un gril peut vous aider à réduire votre consommation de graisses, car les jus de ces repas s’égouttent à travers les barreaux de la grille ou des systèmes d’élimination spéciaux conçus pour traiter les graisses. Ce n’est pas toujours possible lorsque l’on fait cuire d’autres plats comme le bacon dans une poêle, car des flaques de graisse sont souvent laissées derrière.
  • Les vitamines et les minéraux sont essentiels à un mode de vie sain, mais de nombreuses personnes ne consomment pas la bonne quantité de ces nutriments. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter : en grillant vos aliments, vous conserverez ces vitamines à l’intérieur !
  • Lors de la cuisson de protéines comme le bœuf et le poulet, il est facile de perdre une grande partie des vitamines qui sont vitales pour notre santé. La cuisson au barbecue vous apporte plus de nutriments tout en donnant à votre viande une saveur délicieuse ! De plus, comme il s’agit d’une activité de plein air, l’exposition au soleil apporte beaucoup de vitamine D et libère des endorphines dans un environnement aussi joyeux.
  • L’une des choses les plus agréables que vous puissiez faire pour vous-même est de passer du temps à griller à l’extérieur sur un feu ouvert. Qu’il s’agisse d’un simple repas ou de quelque chose d’extravagant, passer du temps seul avec la nourriture et la nature rendra votre journée encore meilleure ! Si cuisiner en solo ne vous convient pas, vous pourrez toujours inviter des amis.

Quelles sortes d’aliments est-il possible de griller ?

  • La viande et le poisson: Le gril n’est pas seulement fait pour les hamburgers et les hot-dogs ; il a aussi une riche histoire dans la cuisson de la viande. Les différentes façons de cuisiner sur le gril – du saisissement à feu vif au fumage à chaleur indirecte – vous permettent d’explorer tout un monde de viande.
  • Les légumes : Griller des légumes est un excellent moyen de leur donner un goût différent et de modifier leur texture. Il existe de nombreuses salades qui peuvent servir d’accompagnement lors de la cuisson, comme la salade de pommes de terre ou la salade verte – ce qui complétera le mieux ce que vous mangez.
  • Les grillades végétaliennes : Il est temps de réunir votre équipe de cuisine et d’apprendre à préparer des plats protéinés adaptés aux végétaliens. Vous voudrez une version éthique de l’allergie – ne cuisinez qu’avec des légumes sans danger pour tous les invités potentiels que vous recevez, qu’ils soient végétaliens ou non.
  • Les fruits : Il existe de nombreuses façons d’utiliser les fruits lors des barbecues. Les fruits frais et savoureux peuvent être utilisés comme ingrédients dans les desserts ou les salades. Les fruits carbonisés et collants sont parfaits pour parfumer les glaces et rehausser le goût sucré des plats cuisinés comme les tartes ou les gâteaux.
Maîtriser l’art du barbecue
Les grillades peuvent être difficiles pour un débutant, mais il ne faut pas avoir peur. Il existe des trucs et astuces qui vous permettront de maîtriser le gril plus facilement que vous ne le pensez !
Faites bouger vos aliments
L’une des meilleures façons de s’assurer que vos aliments sont cuits de manière uniforme et complète sur un barbecue, par exemple, est de les garder en mouvement.

En faisant tourner les viandes toutes les quelques minutes, vous serez en mesure de saisir les deux côtés et de minimiser les points de roussissement.
Préparez la cuisson à feu indirect
En matière de grillades, il ne s’agit pas toujours d’un feu vif et spectaculaire, mais d’une cuisson lente et indirecte, tout aussi essentielle.

Saisissez votre viande pour une protéine avec la saisie rapide, puis déplacez-les pour les finir uniformément à feu plus doux ! Faites cuire les aliments sur le gril pendant environ deux minutes par côté pour éviter que votre viande ne sorte trop cuite à certains endroits et pas assez à d’autres.

La meilleure façon de cuire est de maintenir une chaleur constante pendant la cuisson, ce qui signifie que vous avez besoin de sources de chaleur indirectes comme des charbons ou des grils à gaz avec des brûleurs radiants.
Déterminez le moment où les aliments sont prêts
Lorsqu’il s’agit de cuisiner, il y a des choses qui ne peuvent pas être précipitées.

Savoir quand un plat est prêt et ne pas céder à la tentation de lui donner cinq ou dix minutes de plus ici ou là vous évitera de gâcher votre repas en quelques secondes – surtout avec des aliments cuits à haute température. Ne vous laissez pas entraîner par la surcuisson, car pour les viandes et les protéines de poisson, la différence entre la perfection insuffisamment cuite et la surcuisson brûlée se résume à environ 10 à 15 minutes supplémentaires.

La cuisson est au moins partiellement une science basée sur la chimie ; par conséquent, en utilisant un thermomètre pour déterminer si un aliment a cuit correctement dans des conditions spécifiques (durée et température), vous éviterez des erreurs.

Quels sont les conseils pour le nettoyage, l’entretien et le stockage des barbecues ?

Que devez-vous faire après chaque séance de grillade pour garder votre gril en parfait état ? Nettoyez les grilles.

Si elles ne sont pas nettoyées, les aliments restent coincés entre les barres métalliques, où les bactéries aiment se développer. La meilleure façon de préserver votre santé, mais aussi de garder l’intérieur propre, est de passer une vieille brosse métallique, côté poils vers le bas, sur les deux côtés de chaque grille avant de les ranger.

Cela permet de s’assurer que les miettes qui traînent ne sont plus visibles ni odorantes et qu’elles n’attireront pas de visiteurs indésirables tels que des mouches ou des fourmis pendant qu’elles sont stockées jusqu’à la prochaine fois que vous en aurez besoin.

Si vous faites partie des personnes qui utilisent beaucoup leur barbecue, il est conseillé de le nettoyer en profondeur tous les deux mois environ.

Au lieu d’utiliser des produits de blanchiment agressifs, pensez à utiliser des produits de nettoyage plus naturels qui ne brûleront pas le métal et n’abîmeront pas le gril. Lorsque vous rangez votre équipement de barbecue dans un endroit pour une longue période avant l’arrivée de l’hiver, assurez-vous de le nettoyer en profondeur et d’enlever les thermomètres, spatules, etc. inutilisés qui se sont accumulés au fil du temps.

Avant de vous lancer dans les grillades, vérifiez que le barbecue est exempt de tout risque biologique.

Tout d’abord, coupez l’alimentation en électricité et en combustible en éteignant tous les boutons ou en les mettant à zéro afin qu’ils ne s’allument pas accidentellement pendant le stockage. Vous pouvez également trouver une housse suffisamment grande pour votre barbecue, comme une couverture – non seulement elle empêchera la poussière de s’accumuler, mais il n’y a aucune chance que des insectes fassent leur maison d’hiver dans ses crevasses.

Une fois que tout a été débarrassé, revenez de temps en temps pour vérifier que tout est en ordre et qu’aucun animal ne s’est installé dans votre barbecue.